Mèn Đét Ơi!
Càng Cua Thịt Mà Hổng Biết Nấu Gì Thì Phí Của Trời!

1 Càng Cua Thịt: Nó Có Gì Mà Khiến Bà Con Mê Mẩn?

Mấy bồ biết không, cái càng cua thịt nó đâu phải cua nào cũng có đâu nha. Phải là mấy con cua đực chắc nịch, khỏe mạnh, qua mấy đợt lột xác thành công thì cái càng nó mới phát triển bự chảng, thịt đầy ắp như vầy nè.

Điểm đặc biệt của càng cua thịt là gì? Là cái thịt nó chắc như bắp tay lực sĩ vậy đó. Gỡ ra một miếng là trắng phau, ngọt lịm, cắn một cái là nghe sần sật, đã cái nư gì đâu. Khác hẳn với thịt cua cái mềm hơn, hay cua ốp thịt lỏng bỏng. Bởi vậy, dân sành ăn hải sản là mê cái càng cua thịt dữ lắm!

2 Càng Cua Rang Me: Chua Chua Ngọt Ngọt, Càng Mút Càng Ghiền!

Món này là món "quốc dân" ở Miền Tây tui rồi. Mỗi lần đi đám giỗ hay sinh nhật ai mà có dĩa càng cua rang me là y như rằng nó hết trước tiên. Cái vị chua chua ngọt ngọt của me, thêm chút mặn mặn cay cay, nó thấm vô từng thớ thịt cua, ăn một miếng là muốn "nuốt lưỡi" luôn đó mấy bồ.

Bí kíp làm nước sốt me thần thánh:

• Me tươi: Chọn me vắt loại ngon, bỏ hột, dằm với nước ấm rồi lọc lấy nước cốt.
• Gia vị: Đường, nước mắm ngon (quan trọng lắm nha), tương ớt (nếu thích cay), tỏi băm, hành tím băm.
• Tỉ lệ vàng: Thường là 2 đường - 1 nước mắm - 1 nước cốt me. Nhưng tùy khẩu vị mà mấy bồ gia giảm nha. Quan trọng là nêm nếm cho nó ra cái vị chua ngọt mặn cay hài hòa.
• Sên sốt: Phi thơm tỏi hành, cho nước cốt me và gia vị vào, sên nhỏ lửa cho sốt sánh lại. Nhớ nếm thử cho vừa ăn rồi mới cho cua vào.

Mà nói thiệt chớ, càng cua mà rang me thì phải là càng cua Cua Thịt Y (Size Lớn) mới "xứng tầm". Cua ốp nó teo tóp, rang lên có chút xíu ăn hổng đã, mà còn bị dai nhách nữa. Thôi, cứ chọn cua nhà tui, tui bao chắc thịt, bao ngon cho mấy bồ trổ tài!

3 Càng Cua Rang Muối: Món Nhậu "Bá Cháy Bọ Chét" Của Mấy Ông!

Mấy ông mà rủ nhau nhậu, kêu dĩa càng cua rang muối ra là hết sẩy con bà bảy luôn. Càng cua giòn rụm lớp vỏ bên ngoài, thịt bên trong thì ngọt đậm đà, chấm thêm muối tiêu chanh ớt hiểm là ta nói, ngon quên lối về luôn. Món này mà có thêm mấy lon bia mát lạnh nữa thì coi bộ cái bàn nhậu nó "banh xác" là cái chắc!

Cách làm càng cua rang muối chuẩn vị:

• Sơ chế: Cua rửa sạch, chặt đôi (nếu càng quá lớn), đập dập nhẹ vỏ càng để dễ thấm gia vị.
• Ướp gia vị: Ướp cua với bột nêm, đường, chút xíu muối, tiêu. Có thể thêm chút ngũ vị hương cho thơm.
• Rang: Bắc chảo dầu nóng, cho cua vào chiên sơ qua cho thịt cua săn lại và vỏ cua chuyển màu cam đẹp mắt. Vớt ra. Sau đó, phi thơm tỏi, ớt, cho cua vào rang chung với muối hột rang (hoặc gói bột rang muối mua sẵn). Đảo đều tay cho muối bám đều vào cua.
• Thành phẩm: Càng cua rang muối phải có màu vàng cam đẹp, lớp muối bám đều, khô ráo, thơm lừng mùi tỏi ớt.

Mà nói thiệt, món rang muối này mà chơi con cua càng nhỏ xíu thì ăn nó hổng có đã. Phải là mấy cặp Cua Y Nhất (Hàng Khủng) của tui á, cái càng nó to như bắp tay, rang muối lên là ăn một miếng ngập răng, nhai rốp rốp nghe đã lỗ tai. Vợ mà mua về cho chồng nhậu là chồng nó "cưng như trứng mỏng" luôn đó mấy chế!

4 Càng Cua Xào Bơ Tỏi: Thơm Lừng Góc Bếp, Ăn Là "Mlem Mlem" Không Ngừng!

Thôi rồi, nhắc tới món này là tui lại nhớ tới mấy lần đi Sài Gòn ăn nhà hàng sang chảnh. Nhưng thật ra, ở nhà mình làm cũng ngon y chang mà lại tiết kiệm được mớ tiền đó. Món này cái mùi thơm của bơ với tỏi nó quyện vô thịt cua, ăn mà cứ muốn hít hà mãi.

Công thức càng cua xào bơ tỏi đơn giản:

• Càng cua: Sơ chế sạch, đập dập nhẹ vỏ. Có thể luộc sơ qua trước để thịt cua dễ lấy ra hơn.
• Xào bơ tỏi: Cho bơ vào chảo nóng cho tan chảy, phi thơm tỏi băm cho vàng giòn. Cho càng cua vào xào nhanh tay.
• Nêm nếm: Thêm chút đường, nước mắm, tiêu. Có thể rắc thêm ít lá mùi tây hoặc hành lá cắt khúc cho đẹp mắt và tăng thêm mùi thơm.
• Bánh mì: Món này mà có ổ bánh mì nóng giòn chấm nước sốt bơ tỏi nữa thì còn gì bằng. Ăn hết sạch cái dĩa cua là cái chắc!

Món này mà làm từ Cua Thịt Y (Size Lớn) là nó béo mượt, ngọt thơm cái thịt cua lắm luôn. Tỏi bơ ngấm vào từng thớ thịt, ăn một lần là nghiện, đảm bảo mấy bồ sẽ cho vào danh sách món tủ của gia đình ngay!

5 Càng Cua Hấp: Đơn Giản Là Chân Ái Cho Dân "Ghiền" Hải Sản Sành Điệu!

Nhiều khi muốn ăn cua mà lười nấu nướng cầu kỳ, vậy thì càng cua hấp chính là "cứu tinh" của mấy bồ đó. Món này giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên của cua, lại còn dễ làm nữa chứ. Vừa đơn giản, vừa ngon, đúng là chân ái!

Hấp càng cua sao cho ngon và giữ vị:

• Hấp sả/bia: Cho sả đập dập hoặc bia vào nồi hấp bên dưới, mùi thơm của sả/bia sẽ làm càng cua thêm dậy mùi mà không mất đi vị ngọt vốn có.
• Thời gian hấp: Tùy kích cỡ càng cua mà hấp khoảng 10-15 phút. Đừng hấp lâu quá cua sẽ bị khô thịt, mất đi độ ngọt.
• Nước chấm: Quan trọng nhất là chén muối tiêu chanh ớt hiểm. Cứ làm chén nước chấm thiệt cay thiệt thơm là đủ để "thổi bay" mấy cái càng cua rồi!

Muốn hấp ngon thì cua phải tươi nha mấy chế. Cua ngộp hay cua yếu hấp lên thịt nó nhão nhoẹt, hổng có ngon đâu. Ghé nhà tui mà lựa mấy con cua đang "sung", tui bao tươi, bao chắc thịt để mấy bồ về hấp là ngọt lịm tim luôn.

6 Bí Kíp "Thủ Thuật": Làm Sao Để Chọn Được Càng Cua Thịt Ngon Bá Đạo?

Tui sống ở xứ cua Cà Mau này bao nhiêu năm, cái chuyện chọn cua nó như "ăn cơm bữa" vậy đó. Nói thiệt chớ, có khi mua cua về mà lỡ dính con cua ốp, cua dây là coi như mất hết cả hứng nấu nướng. Để tui chỉ cho mấy bồ mấy chiêu chọn càng cua thịt ngon bá đạo nè:

• Màu sắc vỏ: Cua thịt ngon thường có vỏ màu sậm, yếm cứng và khít. Cái vỏ nó sáng bóng quá coi chừng là cua mới lột, thịt còn lỏng.
• Càng: Đây là điểm quan trọng nhất! Càng cua phải to, chắc, bóp vào thấy cứng ngắc, không bị lỏng lẻo. Nhất là cái khớp càng phải đầy đặn, hổng có bị hóp vô. Mấy con Cua Y Nhất (Hàng Khủng) nhà tui là bao chuẩn tiêu chí này luôn.
• Yếm: Đối với cua đực (cua thịt), yếm cua phải nhỏ, tam giác, dính chặt vào thân. Kéo yếm ra mà thấy thịt đầy ắp, trắng phau là cua ngon.
• Trọng lượng: Cầm con cua lên phải thấy nặng tay, chắc nịch chứ đừng có nhẹ hều. Cua nhẹ là cua ốp, cua dây đó.
• Kiểm tra độ tươi: Cua phải còn sống, khỏe mạnh, mắt cua còn linh hoạt, chân cẳng còn cử động mạnh. Cua ngộp là thua nha.

Mà thôi, nói nhiều chắc mấy bà cũng lười lựa. Chi bằng cứ ghé shop online của tui, tui lựa sẵn cho con cua ngon nhất, bao chắc thịt, bao tươi sống. Đỡ tốn công tốn sức, lại còn được giao tới tận nhà nữa chứ!

7 Không Chỉ Có Cua: Vài Món "Nhẹ Nhàng" Từ Càng Cua!

Ngoài mấy món chế biến trực tiếp từ càng cua nguyên con, mấy bồ còn có thể dùng thịt càng cua đã gỡ sẵn để làm nhiều món ăn "nhẹ nhàng" khác mà vẫn ngon bá cháy đó:

• Bánh canh cua: Nước dùng ngọt thanh từ xương, thêm miếng thịt càng cua tươi rói, giò heo, huyết, ăn sáng là "ấm bụng" cả ngày.
• Miến xào cua: Sợi miến dai dai, thịt cua ngọt lịm, thêm tí rau cải, giá đỗ, món này mà làm bữa trưa thì còn gì bằng.
• Cháo cua: Món này là "số dzách" cho mấy bé nhỏ hoặc người lớn tuổi nè. Cháo nóng hổi, thịt cua ngọt bùi, dễ tiêu hóa.
• Súp cua: Súp cua óc heo, nấm tuyết... món này thì khỏi bàn rồi, vừa bổ dưỡng vừa sang chảnh.

Thấy chưa, cái càng cua thịt nó đa zi năng vậy đó. Mấy bồ cứ mua cua tươi về, gỡ sẵn thịt để tủ lạnh, khi nào cần là lôi ra chế biến cái một. Tiện lợi vô cùng mà lại ngon nữa chứ.

8 Càng Cua Bị Ngộp Hay Yếu? Mẹo Xử Lý Để Vẫn Có Bữa Ăn Ngon!

Thôi lỡ rồi, xui xẻo làm sao mà mua phải con cua nó yếu quá, hay lỡ đường xa về tới nhà nó ngộp thở "đi đời" luôn rồi thì sao? Đừng vội buồn nha mấy bồ, tui có chiêu này giúp mấy bồ vẫn có bữa ăn ngon lành cành đào nè:

• Ưu tiên chế biến ngay: Cua yếu hay ngộp phải chế biến càng sớm càng tốt. Đừng để lâu, thịt nó sẽ bị phân hủy và có mùi.
• Luộc/Hấp cấp tốc: Cách tốt nhất là luộc hoặc hấp ngay lập tức. Sau đó, gỡ thịt càng cua ra để riêng. Phần thịt này có thể dùng để làm các món xào, miến xào, cháo, súp.
• Tránh món rang/chiên: Thịt cua ngộp thường không còn độ tươi ngon, chắc như cua sống, nên rang hay chiên sẽ không ngon bằng. Hấp hoặc dùng làm món nước sẽ "cứu vãn" được tình hình.
• Bảo quản: Nếu chưa dùng ngay, thịt cua đã gỡ có thể cho vào hộp kín, bảo quản ngăn đá tủ lạnh để dùng dần trong 1-2 tuần.

Nói chung, cua tươi sống vẫn là nhất. Mà thôi, lỡ rồi thì mình cũng đừng vội bỏ đi. Dân Miền Tây tui cái gì cũng biết tận dụng hết trơn đó mấy bồ!

9 Lời Kết Của Thằng Hề (Mà Nói Thật)!

Thôi chớ, nói dóc nãy giờ cũng mỏi miệng rồi. Tóm lại là càng cua thịt nó ngon bá đạo, chế biến món nào cũng "đỉnh của chóp" hết trơn á. Từ rang me, rang muối, xào bơ tỏi cho tới hấp hay làm bánh canh, miến xào... món nào cũng khiến người ta "mlem mlem" mà thôi.

Mà để có được dĩa càng cua thịt ngon xuất sắc thì cái khâu chọn cua là quan trọng nhất. Cua phải tươi, phải chắc, phải to thì ăn mới đã. Chứ mấy bồ mua phải cua ốp, cua dây về là coi như công cốc, tốn tiền mà còn bực mình nữa chứ.

Tui nói thiệt lòng đó, để khỏi mất công lựa chọn, khỏi lo cua ốp, cua dây, mấy bồ cứ ghé nhà tui mà đặt hàng. Từ con Cua Thịt Y (Size Lớn) cho tới Cua Y Nhất (Hàng Khủng), cái nào tui cũng lựa kỹ càng, bao tươi, bao chắc thịt cho mấy bồ. Mua về là cứ thế mà chế biến, khỏi lo nghĩ ngợi gì hết trơn. Ăn ngon, gia đình vui vẻ, còn gì bằng nữa chứ?

Thôi, chúc mấy bồ có những bữa ăn ngon miệng với càng cua thịt nha. Nhớ ủng hộ tui đó!